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1月 31, 2019

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延長賞味期限！這樣蒸蔬菜營養多3倍還更保鮮

【早安健康／黃泳晞】一般人平時為了確保食物煮熟，總是習慣用100℃左右的高溫烹煮。然而隨著高溫加熱，食物中的營養素不但容易被破壞，經過氧化後的食材也變得不容易保存。

最近獲得日本烹煮研究者大力推薦的「70℃食物蒸煮法」，便是強調透過70度溫度來蒸煮食物。不但能保留食物的美味，更能有效抑制食材氧化作用，維持生命力，讓食材擁有比在生鮮狀態下更長的賞味期限。

日本蒸煮烹調技術研究者平山一政在一次研究中無意中發現，以70度蒸煮的雞肉丸，其美味程度較100度高溫蒸煮要來的高出許多。他據此著手進行低溫蒸煮研究，並寫出《50℃清洗&70℃蒸煮的美味魔法！》一書，強調運用「70℃蒸煮法」，不僅能夠留住食物營養，又能同時提升風味與甜味，簡單就能讓食物美味又健康，是能夠引出食材最佳風味的烹調方法。

70℃蒸煮美味原理

「70℃蒸煮法」的基本原則是藉著用70度蒸煮食物20分鐘，以保留食物的鮮甜與營養。部分食物以70度蒸煮的結果，維生素含量得以高過食材的生鮮狀態，而由於蒸煮的熱能是從四面八方滲透，因此不會有受熱不均的現象產生，是任何人都可以做出美味佳餚的簡單料理法。

保留果膠使蔬菜恢復活力

蔬菜內含有負責黏結蔬菜細胞的果膠，果膠若處於適當溫度下會進行分化，然若一遇到100度高溫，便會喪失黏著力且軟化。反之，若以較低的溫度亨煮，果膠的黏著力增強，自然能使蔬菜細胞保持活力。

增加甜味、香氣、可口度，口感加倍

新鮮食材中含有大量酵素，若用高溫加熱，酵素幾乎都會死光，但若以70度溫度加熱，則能保留部分酵素，促進熟成，進而增加食物的美味與甜味，豐富香氣。且由於100度會破壞食材的細胞壁，70度則不會，因而得以保有食物口感與脆度。

提升營養價值香菇營養多3倍

運用70度烹煮法，部分食材的營養價值甚至高過生鮮狀態。例如，蔬菜所含有的維生素類營養，尤其是維他命C，在100度以下幾乎被破壞殆盡；但在70度以下，則可大幅抑制被破壞程度。

例如，以70度蒸煮的菠菜，其維生素C含量便是100度蒸煮的2.2倍之多。而香菇中內含的烏甘酸，具有能讓食物美味的功能，也在70度烹煮後增加了三倍。

保存性更勝生鮮狀態

蔬菜採收後，會隨著時間的經過逐漸氧化；在滷煮與油炸等烹調過程中，也會引發氧化作用，如蘋果切開後切口處逐漸成褐色便是氧化所導致。雖然氧化不同於腐敗，但仍會使風味流失，降低食材的保存性。

70度蒸煮因為是在少有空氣、狀態穩定的水蒸氣中加熱，氧化物質會跟著凝結水一起滴落，因此能有效抑止食材的氧化作用。

【70℃蒸煮法這樣做】

準備器具：雙手把鍋、金屬絲網、溫度計

步驟：

鍋內裝水燒開後，熄火，擺上金屬絲網。
在鍋子與網子之間插入溫度計，注意溫度計不碰到水。
當溫度計顯示出70度後，將食材擺在金屬絲網上，再蓋上倒扣的條理碗，蒸20分鐘。
完成70℃蒸煮過的蔬菜，在拭乾水分後，便可直接食用或放入冰箱冷藏。

＊小提醒＊
為了避免蒸到一半沒水導致乾燒，水一定要放得夠多。蒸煮後的食物若有事先以餐巾紙拭乾表面水分，放入冰箱後，保存期限甚至會比生鮮狀態還來的長。

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資料來源：《50℃清洗&70℃蒸煮的美味魔法！》／平山一政／原水文化

女孩三招「吸男」密技脫單靠這些

生活中心／綜合報導

不少女孩嚮往與身邊的帥哥交往，苦苦追求卻都沒有結果，明明他們也是五官端正的美女啊！而且老人家不是說「女追男隔層紗」，怎麼會這樣呢？網紅TONY向女孩分享「為什麼他不跟我交往」，以及吸引心儀男生的秘訣。

▲網紅教你三招吸引男人。（圖／翻攝自影片）

一、千萬別著急

例如許多女孩會密切追蹤男方的FB與IG，或是密集傳訊息給男方，或質問對方「你怎麼已讀不回」。但對方可能正在工作，被這樣質問，會感到壓力而疏遠你。

許多人認為感情的本質是佔有，「自己付出這麼多，對方也要付出這麼多」但事實上不是這樣的！戀愛的本質是雙方互相吸引，而不是一方吸引人，另一方不斷呼喚回應。

二、只要與他當朋友就好

在曖昧時，女孩會全力分析男方的一舉一動，例如按你讚這類的。但這些都是沒用的，任何微小只能做個大概的判斷。

在這階段最好的做法是與他當朋友，多與他閒聊。如果他與你聊不下去，那是他錯失與你互動的時機。

三、覺得自己配不上他

Tony反對「越級打怪」這詞，畢竟級別是誰定的？女孩不該限縮自己！

有些女孩覺得自己不夠好，但許多五官長相普通，卻大受女生歡迎。「這裡面難道沒有原因？事實上你有沒有魅力，端看你的心態。這麼說不代表漂亮沒用，但自信的營造端賴你的心態。如果你覺得對方高不可攀，那你永遠得不到對方青睞。」（編輯：葉立斌）

▲影片來源：YouTube/Facebook，若遭移除請見諒

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