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 逆轉糖尿病!86歲大廚控血糖洋蔥湯食譜公開!



【早安健康/張承宇報導】血糖是人體健康的一大指標,即使血糖值還沒達到糖尿病標準,只是血糖偏高也可能提高致癌、心血管疾病和大腦萎縮風險!想要正確控制血糖、卻又難以放棄美食享受?日本知名法國餐廳料理長、日本天皇御廚弟子親身經驗傳授您:煮出好喝的洋蔥湯,還有助降血糖!

86歲天皇御廚弟子靠洋蔥湯降血糖



日本知名法國餐廳Grill満天星麻布十番總料理長窪田好直,是日本西洋料理權威、昭和天皇御廚秋山德藏的弟子。窪田好直曾在40幾歲時罹患糖尿病,當時醫師建議他注射胰島素,但他基於自身料理專業,試圖透過食療來降血糖,於是研發了這道洋蔥湯。

窪田好直自從罹患糖尿病後,就持續靠天天喝洋蔥湯來控制血糖,不但沒有施打胰島素,連降血糖藥也沒有吃,血糖卻從當年的200左右,穩定降到130左右。1932年出生的窪田好直現年已約86歲了,目前仍擔任餐廳的總料理長。

而雖然窪田好直並無針對洋蔥湯的功效做出說明,但已經有不少醫學研究證實了洋蔥的健康功效。洋蔥中的激糖素(glucokinin)、槲皮素對控制血糖有正面幫助,其中槲皮素還具備強力的抗氧化效果,而且不會因為加熱而被破壞,煮湯也沒問題。日本醫學博士齋藤嘉美也認為,洋蔥是很好的降血糖食物,洋蔥中的有機硫磺化合物「硫代亞磺酸(thiosulphinate)」、「環蒜氨酸(cycloalliin)」都具備抑制血糖的功效。

日本廣島大學再生醫科學部門教授東幸仁也表示,洋蔥中富含的槲皮素是一種強力抗氧化物質,能夠改善血管內皮細胞的健康,降低高血壓、糖尿病對內皮細胞造成的損害,可望使血管更年輕、血液流動更順暢,達到降低罹患動脈硬化風險的效果。

總料理長洋蔥湯這樣做



材料
洋蔥1公斤(約4顆)。
昆布絲15g。
大蒜1/2瓣。
培根50g。
白醬油1又2/3茶匙。
醬油3/4大茶匙。
醋2/3大茶匙。
胡椒少許。
水1200cc。

做法

  1. 洋蔥去皮洗淨。
  2. 洋蔥切一平方公分小塊,大蒜切碎,培根切5平方公分小塊。
  3. 把全部材料放進鍋中,開大火。
  4. 水滾後蓋上鍋蓋,轉弱火煮30分鐘。


食用方法

  • 從冰箱取出加熱,早晚各喝一碗(大約260ml)即可,建議當成用餐前菜食用。
  • 冰箱冷藏大約可以存放一星期,可依照這個比例自行增加分量。
  • 洋蔥湯並非藥物,無法立即見效,應聽從專業醫師建議斟酌進行。


【延伸閱讀】

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 四季豆膳食纖維更勝地瓜!料理前多一步更好吃



【早安健康/農委會農業兒童網】豆類是很常見、價格很實惠又易儲存的蔬菜,因為是蔬菜又是豆類,有非常龐大的「菜豆家族」,像有著長長而略皺豆莢的豇豆、外觀略扁有點扭曲的醜豆,都有這樣的通稱;而豆莢瘦長、圓潤、肉厚、顏色嫩綠的敏豆,也是其中一種,只是它的長相較為不同,口感也比前兩種更為清脆細緻,帶有一股淡淡的甜味,更因為它幾乎一年四季都能吃得到,所以又被稱為四季豆。

 

 


▼敏豆因為一年四季都可以吃到,所以被稱為四季豆,豐富的纖維對腸胃相當有幫助!

 

 


乾煸四季豆是很可口又常見的料理,加入絞肉將它乾煸悶煮入味,非常下飯喔;想嘗原味的,將它汆燙煮熟,用橄欖油、蒜末、鹽巴、黑胡椒乾拌,就是一道沒有油煙的佳餚。不過料理前,要記得先除去豆莢兩邊的筋絲喔,只要抓住豆莢的其中一頭,輕輕將它掐斷,往另一頭順勢一拉,就能輕易剝除了,煮起來才好吃。

 

 


挑選四季豆時,要注意豆莢表面是不是平滑細緻,感覺水嫩而且翠綠飽滿有彈性,才是新鮮的好豆莢,有裂口或皮皺的,可能已存放過久,失去鮮度與水份。買回來的豆莢以保鮮袋裝好,冷藏存放約5~7天,是家中可以常備的蔬菜。

 

 


【延伸閱讀】

 

 

  • 膳食纖維是地瓜3倍、體脂減10%!四季豆5健康好處
  • 消脂肪、防中風要靠膳食纖維!日腸道權威最推它
  • 膳食纖維是地瓜3倍!一盤整腸健胃,2族群少碰

 


作者簡介:「農業兒童網」提供豐富的農業知識,可以為您解答農業問題,也提供多樣的生活資訊,可以增加您的生活樂趣呢!

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